澳門英皇娛樂酒店皇廷閣 獨家呈獻「黃飛鴻功夫宴」

In What's New by Paul Ao Ieong

精挑矜貴天然食材  融入功夫元素  強身健體

(左至右)名廚張錦祥先生、著名食家梁家權先生、著名節目主持人查小欣小姐及資深傳媒人張翠容小姐,一同品嚐「黃飛鴻功夫宴」。 (左至右)佛山市南海區旅遊局旅遊發展科科長李宏基先生、李燦窩師傅、澳門旅遊局代局長謝慶茜女士及英皇娛樂酒店酒店經理郭文忠先生合照

(香港,2016年4月19日) 為慶祝開業十周年,英皇集團旗下澳門英皇娛樂酒店著名中菜廳皇廷閣,於四月獨家呈獻「黃飛鴻功夫宴」,向廣東最著名的一代宗師黃飛鴻致敬,菜式啟發自黃飛鴻獨特的招式,食材靈感則源自黃飛鴻的故鄕—漁米之鄉佛山市南海。並於今日舉行盛大的開幕儀式,應邀出席的嘉賓包括澳門旅遊局代局長謝慶茜女士、佛山市南海區旅遊局旅遊發展科科長李宏基先生及黃飛鴻的二傳弟子李燦窩師傅。

中餐行政總廚林國榮師傅和黃飛鴻二傳弟子李燦窩師傅合照

酒店中餐行政總廚林國榮師傅為獵取靈感構思菜式,在佛山市南海區旅遊局的協力下,親身走訪黃飛鴻故鄉南海西樵鎮,訪問黃飛鴻後人,並拜會其第四任妻子莫桂蘭的嫡傳弟子李燦窩師傅,得知黃飛鴻生平最愛的美食,同時鑽研洪拳經典《虎鶴雙形拳》拳譜,從而設計出具黃飛鴻功夫神髓的「黃飛鴻功夫宴」。

「設計意念源自黃飛鴻獨創的招式及飲食喜好,兼具養生保健價值,雖然我不懂洪拳,但與黃飛鴻的共通點是懂功夫,分別在於我熟練的是廚房功夫,我希望可以透過美饌佳餚,宣揚黃飛鴻剛柔並濟的武俠精神。」林國榮師傅說。

天然養生保健 回味傳統經典

水底撈月 ─ 烏天麻燉長白山雪雁

是次「黃飛鴻功夫宴」共推出二十道佳餚、八款功夫點心及兩款精選套餐,食材珍貴,保健強身,其中燉湯「水底撈月」採用產自長白山的珍貴雪雁,加入雲南昭通小草壩的烏天麻燉製而成,具清肺止咳、改善睡眠的功效。「餓虎擒羊」以青藏高原的藏羊為食材,再以秘方白滷水浸成白切羊肉,由於藏羊以冬蟲夏草、雪蓮花等名貴天然草藥為食糧,含高蛋白質及豐富礦物質,有怯濕驅寒、強健體魄之效。

「單龍出海」採用三十斤重的龍躉背翅,每條龍躉只有八至十條背翅,極度珍貴,加上頭抽煎焗,甘香美味。至於「佛山無影腳」則利用陳年滷水慢火浸泡肉質幼嫩的乳豬前腿,在帶有煙霧效果的玻璃盆上若隱若現,感受黃飛鴻「無影腳」的絕技影像。「黃飛鴻功夫宴」特別呈獻早已失傳的廣東點心「豉味叉燒包」,以及懷舊「功夫夜粥」,都是黃飛鴻生前至愛。

飛鴻叉燒包 ─ 豉味叉燒包

「據李燦窩師傅透露,黃飛鴻在廣州開設『寶芝林』醫館時,每天都會上茶樓『一盅兩件』,最愛打包『豉味叉燒包』回來給妻子莫桂蘭。有別現今的『蜜汁叉燒包』,今次特別炮製的傳統『豉味叉燒包』,以半肥瘦的燒腩作為餡料,加入頭抽調味,包身較大且實,滿佈油香,爽而不膩。」林國榮師傅解釋。

功夫夜粥 ─ 腐竹豬肚粥

至於「功夫夜粥」,則是相傳黃飛鴻每晚與弟子練功後,均會以當時流行的「廣州及第粥」裹腹,亦即「豬雜粥」。為符合健康,林國榮師傅將傳統的「及第粥」改良,以豬肚、鮮腐竹及豬皮為粥料,加上炸兩、蒽花、花生及菜甫作為配料,豐富可口。

開創業界先河 推動南海功夫文化

負責主理「黃飛鴻功夫宴」的中餐行政總廚林國榮師傅 負責主理「黃飛鴻功夫宴」的酒店中餐行政總廚林國榮師傅

「『黃飛鴻功夫宴』為皇廷閣的年度『重頭戲』,以廣東最著名的武術大師作為盛宴主題,菜式啟發自黃飛鴻獨特的招式,食材靈感則源自黃飛鴻的故鄕—漁米之鄉佛山巿南海。佛山巿當年鏢局林立,有許多武林高手及跌打名醫,故此『黃飛鴻功夫宴』特別注重強身健體的食療效果,是一次大膽創新的嘗試。」澳門英皇娛樂酒店飲食部總監譚國基先生說。

南海西樵民樂小學的醒獅隊表演精彩舞獅

為慶祝「黃飛鴻功夫宴」隆重推出,是次開幕儀式更邀請到曾於央視春晚演出的南海西樵民樂小學的醒獅隊,專程赴澳門表演精彩舞獅;黃飛鴻二傳弟子李燦窩師傅亦率領兩名徒弟即席表演黃飛鴻的經典絕技「虎鶴雙形拳」,並分享黃飛鴻不為人知的傳聞軼事。

猛虎扒沙 ─ 風沙焗虎蝦

「電影銀幕中,黃飛鴻經常使出的絕招『佛山無影腳』,純屬電影虛構。不過黃飛鴻確實有一招獨創秘技,仿如「無影腳」般厲害,名為『裙底穿心腿』。一般練武之人起飛腿時,均從側身而起,但黃飛鴻則改良從正面起腳,出招時利用猶如女人裙底的長衫作掩護,令敵方攻其不備,因而亦有『裙底腳』之稱。」李師傅解釋。至於流傳後世的黃飛鴻照片,李師傅澄清原來並非黃飛鴻本人,實為黃飛鴻十子黃漢熙的肖像。

著名食家梁家權先生 著名節目主持人查小欣小姐 資深傳媒人張翠容小姐