澳門文華東方酒店新任中餐行政總廚黃德榮師傅 於御苑餐廳呈獻中式美饌

In What's New by Paul Ao Ieong

澳門,二零一六年七月十四日澳門文華東方酒店宣佈委任黃德榮師傅出任中餐行政總廚,黃師傅擁有二十二年主理中菜的經驗及專業的烹飪技藝,尤其擅長烹調粵菜,深諳其箇中精髓,他的菜式秉承傳統更與創意兼具。由他領軍的中廚團隊,將以超卓非凡的廚藝,呈獻創新獨特、健康精緻的傳統粵式美饌,為御苑餐廳帶來煥然一新的景象。

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在香港土生土長的黃師傅早年便入行學師,由於年少時期經常為家人下廚,從而對之產生濃厚興趣。及後在同儕聚會間機緣認識了一位專業廚師,在其啟發下,便於十七歲時毅然決定進入烹飪學校就讀。初出茅廬的他受工作環境的熱情感染,激發他追求極致的烹煮技巧,更立志要做出令饗客滿意的料理。在追求夢想的道路上,師傅憑著不屈不撓的毅力及對工作的熱誠,先後於利苑、南海一號及名苑酒家等多間知名米芝蓮食府磨練廚藝,掌握烹煮中菜的奧妙之處。

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生於漁民家庭,黃德榮師傅自小便與「海」結下緣份,他對海鮮的認識和烹煮方式瞭如指掌。在追求色香味俱全的同時,秉持健康飲食觀念的黃師傅亦愛於擺盤時用上各式各樣顏色豐富、清爽及健康的蔬菜,為美饌「畫龍點晴」。此外,為堅持傳統粵菜烹調方式,黃師傅每每創作新菜色均遵循「不悖於古,而利於今」的原則,旨意以完美平衡滿的味道質感,滿足各饕餮的無限感官享受。其招牌菜「花雕蛋白蒸蟹鉗」,以甘香醇厚的花雕,將蟹肉的鮮嫩多汁和蛋白的清香軟綿完美融合,可說是達至中華飲食文化中「陰陽調和」之最高境界;另一道「皇龍金甲」以獨門醬料,將兩鮮的味道一併帶出。黃師傅亦推薦「海鮮湯西施泡飯」,用精選的時令海鮮熬煮而成的湯濃郁鮮甜,配以兩種不同口感的跪炸米粒及烹煮白米,充分吸收海鮮湯的豐富精華。經典菜式「金牌牛肋骨」,總廚悉心挑選香嫩細滑的牛肋骨部分,搭配濃郁秘製醬汁經數小時熬煮,軟嫩多汁的牛肉與鬆軟中式白包餡餅鹹甜交融。最後,必需介紹另一道菜式「濃湯珍菌燴西紅柿」,採用有機種植的新鮮西紅柿,配以雲南野生珍菌,為賓客帶來另一營養健康的美饌選擇。

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除了堅持選用優質食材,黃師傅亦強調必須聆聽及理解顧客的意見,並謂:「客人的滿意是最好的回饋。」他補充道:「我深信透過團隊們勇於創新及對優質餐飲的堅持與理念,秉承御苑餐廳一絲不苟的的服務品質,為賓客帶來昇華的餐飲體驗。」