感受雲彩之滇的精髓所在,重新開啟對雲南菜的定義

In Editor's Pick, Skyscape Taste 味之天空 by Alison Wong0 Comments

「縈索蒼山洱海雲,清波入夢洗櫻唇。天生大理金花女,三塔篦梳玉美人。」

去過雲南的都知道,那裡的山水美景、淳樸民風一直都讓人流連忘返,更連續三年被全球最大旅遊平臺TripAdvisor評為「年度旅行者之選——中國10大最佳目的地」之一的「秘境」之地。

吃過這麼多雲南菜,不是所有酸酸辣辣口味的都可以叫“雲南菜”, 這次就對你心目中的雲南菜精髓重新洗牌。

 

普洱茶

普洱是雲南省南部的一個縣,是茶葉的加工集散地;普洱茶產於雲南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣,多經普洱運銷各地,普洱茶即因此而得名。

早在古代茶古道那一段歷史中,普洱茶有散茶和緊茶兩種,均用優良的雲南大葉茶的鮮葉作原料,經過殺青、揉撚、乾燥、後茶則是經過蒸軟或炒軟後的散茶,再裝入模型內壓制成各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等。

 

 

推薦飲法:陳皮普洱茶

吃飯之前先要來一壺好茶,特選新會陳皮和雲南普洱強強聯手,令普洱茶的風味更有層次感。普洱茶有除煩去膩、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用,對人體十分有益。

 

 

三七花

三七素來就是雲南省出產的傳統名貴中藥材,它降血脂血糖療效十分顯著,雲南省文山州文山縣是三七的原產地,能散瘀止血、消腫定痛。

用於各種內、外出血,胸腹刺痛,跌撲腫痛,譽之為“金不換”。清朝藥學著作《本草綱目拾遺》中有:“人參補氣第一,三七補血第一,為中藥中之最珍貴者。”

 

推薦飲法:三七花茶

三七全株中三七皂苷含量最高的部分,性味甘涼,具有清熱、平肝、降壓之功效,適用於頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等症,在安眠方面也有一定的功效。

 

麗江瑪咖

瑪咖是種具有多種神奇功效的藥草,甚至被人稱為軟黃金。據研究,瑪咖有多種營養成分,還含有具有特殊功效的天然植物活性成分及微量元素。

其具有提高免疫力、改善性功能、調節內分泌、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤等藥理藥效,在臨床上可用於提高和治療性功能、改善更年期綜合症、治療貧血、增強體力、降血脂等。

 

推薦吃法:瑪咖燉豬肋排

軟黃金和清熱的豬肉熬制出來的湯味道極其鮮美,吸飽湯汁的瑪咖,酥酥軟軟更容易咀嚼,這種進補方式每個人都喜愛。

 

漆樹油

你沒看看錯,這就是那塗料漆樹的油脂,只是這油脂來自於漆樹籽,並不是成年漆樹。來自種子的漆油中,含有60%的亞油酸和20%的油酸,這接近於葵花籽油中不同脂肪酸的配比。

在雲南西部山區少數民族社區,漆樹的嫩葉做蔬菜;漆樹種子油用於食用油,尤其將未成熟的種子榨出的油供孕婦和產婦食用,認為富有營養。

 

推薦吃法:漆油雞

我們燉雞用的漆油實際上是漆蠟和漆油的混合物,它們分別來自漆樹果實的果皮和種子。這種獨特的食材,再配上雲南特色的鮮辣味,令雞塊在最大限度內展現鮮香之美。

 

米線

米線顧名思義是用米加工而成的,米線是雲南人的命,雲南人長期在外,回家第一件事必是先過米線癮;也有的甚至不惜千里迢迢,請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞……

雲南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。

 

乾巴菌

此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌,乾燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,而且有一般酷似醃牛肉幹的濃郁香味。醃牛肉幹群眾稱為乾巴,因而此菌得名乾巴菌。

含有抗氧化物質,抗氧化物質能清除人體內的自由基,具有延緩衰老的功效;多種微量元素能讓人體強壯和病體康復;核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。

 

推薦吃法:乾巴菌粑粑

粑粑可是雲南十大名小吃之一,清甜的口味完全不會感覺到油膩,用筋道的麵粉,紅糖做的餅餡,一股腦兒攤近平底鍋,然後等待慢火烤炙後飄出誘人的香,便可大口食用。

 

雲南菜

獨特,神秘,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。

選料廣,風味多,以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。

 

 

推薦吃法:澳門君悅酒店滿堂彩

上面介紹的這些令人垂涎三尺的特色菜式全都是出自滿堂彩主廚孫寅明先生之手,想要嚐嚐的話就得趕緊了,因為是期間限定。湯老爸陳皮普洱茶、三七花牛肝菌扒牛腩、糖醋猴頭菇、騰沖酸菜辣蒜炒飯……還有好多精緻雲南風情的茶飲菜式大開你的眼界。

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