Healthy Diet——冬令進補 無負擔

In What's New by Paul Ao Ieong

Text:Ceci Wong Photo: 鄧鋒

天氣開始轉涼,慢慢又到了寒冷的冬季,氣溫也漸漸開始下降。天氣一冷大家都會想到要開始「進補」, 但都市人的生活環境,平日裡飲食不虞匱乏,反而大 多數人都會出現營養攝取過盛問題。 加上平日口味較重、嗜食冰品、常熬夜和生活壓力大, 故亂「進補」,最怕是補出「肥胖」。其實真正營養 不足、常腹脹、拉肚子、四肢冰冷及遇冷易關節酸痛 的人,才是較為需要「進補」的族群。

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因此聰明的冬令「進補」前,應該先 評估自己的身體狀況,以免補出問題。大 家可掌握以下的一些原則,不但可以達到進 補暖身的效果,又不會造成身體或身材上的負 擔,讓您健康快樂 FIT 著過冬。

冬天健康進補原則

first計算 BMI :平日要天天記錄體重變化,隨時掌握自己的 BMI,若您的 BMI 超過 24kg/m2,代表已經體重過重、肥胖的身材,最好不要隨意進補。 即使體重正常,也應慎選食材、控制熱量。

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second控制熱量:一人份補品已有三、四塊的肉,瘦的雞鴨肉約 220 熱量、油脂多的牛、 羊、猪肉等有 280 大卡 ( 相等同一碗飯 ) 的熱量。 麻油、糖、酒各一湯匙調味,就會再加入 150 大卡熱量,其他如藥膳 材料紅棗、枸杞、圓肉乾,都會提供糖分和熱量。

注意: 補品中往往少不了添加米酒,其作用為使藥材裡有效成份釋出,也促使 人體血液擴張、袪寒保暖,但過多的酒精會使血壓上升,並抑制尿酸排 出,因此對於高血壓、痛風的患者,食用這些補品可能會誘使病情惡化, 應特別注意。

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third挑选合宜食物材料:痛風、高膽固醇血症者,避免選擇豬腰、大腸、肝臟、豬心等膽固醇高的食材、也不宜選油脂過高的五花肉、內臟的湯品。       三高族群( 高血壓、高血脂、高血糖 ) 需注意鹽分、膽固醇、飽和油脂, 也要注意補品中勿加入過多酒精。 大部分人青菜攝取不足,可將熬煮好的藥膳為湯底,加入金針菇、袖珍 菇等菇類、蒟蒻製品、玉米筍、綠色蔬菜,或將當歸、黃耆、枸杞子、 百合、紅棗入菜,除增加纖維攝取外並可增加食材變化與色彩,還能減 少調味料使用量。

注意: 補品多以肉類或內臟類為主要材料,所含蛋白質也很多,在代謝之後會 產尿素、尿酸等廢物,必須經由腎臟排出;如果吃得過多,則會增加腎 臟的負擔。

fourth補品聰明搭配:可把補品當成正餐食用,並多配一些青菜、水果與五穀類。每次進食量要控制,應分次吃或多人分食。 其實「進補」的意義應該是「補身體的不足」,所以我們應該先分辨自 己的身體到底缺少什麼,再針對缺乏的部分「給他補一補」,才不至於 補錯,反而藉著正確食物抉擇而使身體的機能藉著這些「補品」調節平 衡回來。 一般說來,對於生於現代的我們而言,正確的進補配方應該要確實掌握

「低熱量、低油脂、低鹽分、和高纖維」等四大原則,千萬不要再補那 些我們已經吃的太多高熱量和高蛋白質食物,反而要加強新鮮蔬菜、水 果攝取,多喝點熱湯水或者開水,加速體內的代謝功能,促進腸蠕動, 也可幫助瘦身,增加免疫力,當然最重要的係謹記多做運動,就不至於 補出一個營養不良的胖子,也才能夠真正讓身體補出健康與活力,為身 體打好健康基礎,迎接未來每一天。

送上一款適合女性冬季進補養生湯燉品菜譜——南北杏川貝燉鷓鴣

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用南北杏各 4 克,川貝6 克,金針菇 100 克,鷓鴣 150 克,姜片適量。

湯方分析:北杏味苦微溫,南杏味甜而不苦,能止咳平喘,潤腸通便,川貝味苦甘性微寒,有化痰止咳、 清熱散結之效,鷓鴣甘溫能化痰利五髒,合而用之共奏化痰止咳之效。

制作要點:將鷓鴣宰好洗淨,加姜蔥飛水除去腥味,與洗淨的南北杏、金針菇、川貝一起放入燉盅內, 加清水 300 毫升隔水慢火燉 2 小時即成。

適用人群:上呼吸道感染,急、慢性氣管炎,肺炎,急、慢性扁桃腺炎而見乾咳或痰少而黏者,乾咳 無痰、咽喉癢痛而見便秘者。