Cozinha LU (Shandong, China) pelo Chefe Qu Hao no MGM Macau

In What's New by Paul Ao Ieong

a_7382Cozinha LU (Shandong, China) pelo Chefe Qu Hao no MGM Macau

A partir do 11 a 18 de setembro, MGM convidou especialmente Chefe Qu Hao da província Shandong, juntamente com o chef e consultor Zhou Zhong e o Chefe Executivo Huang Yongchang para MGM Macau a preparar cozinha LU para quem aprecia. É uma boa opção convidar amigos para provar a cozinha LU que raramente podemos provar em Macau e Hong Kong.

 

Chefe Qu Hao é um dos melhores chefes da cozinha LU, conhecido como o herdeiro do património cultural intangível da China, ganhou muitos prémios na área culinária.

 

13A_7403aAmuse bouche:

Marinated eggplants and sturgeon roe with sesame sauce

Braised beef with pepper and chili sauce

Marinated trotters with ginger sauce

Pan fried crucian and preserved vegetables in pork broth

 

O meu favorito é Marinated eggplants and sturgeon roe with sesame sauce, o sabor não é muito forte, é macio e fresco. Para quem gosta de picante deve-se servir a Braised beef with pepper and chili sauce. Sendo amuse bouche, a carne não é muito picante, por outro lado, também mantém-se o seu sabor.

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Braised cuttlefish roe soup with coriander

Coriander é um tipo de macarrão frito, mais conhecido no noroeste e regiões perto de Shandong da China, não é comum se encontra em Hong Kong e Macau. Coriander frito mistura-se com a sopa pouco azeda — cuttlefish roe soup — que dá-se a óptima mixtura de sabor e gosto.

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Braised Hokkaido sea cucumbers with scallions

É surpreendido o molho do prato, um bocado doce mas não exagerado. É uma combinação perfeita com Hokkaido sea cucumbers, mesmo a cebolinha fica tão bem com o molho e sabe particularmente delicioso.

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Deep fried prawns with scallions

Com a aparência de peixe, surpreendeu-me o camarão saboroso quando mordei-o! Juntamente com o molho azedo traz-me a frescura excepcional.

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Braised yellow fish

Braised yellow fish é prato tradicional da cozinha Shandong, a maneira de cozinhar o prato pode reduzir as perdas de nutrientes do peixe, o molho ensopado no peixe possui a doçura do peixe fresco, contém-se numa tigela tradicional de estilo chinês, apresente ainda o sabor tradicional com o gozo visual.

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Braised baby cabbages with chestnets in supreme broth

Baby cabbages doces e frescos e molhos azedos desempenham um papel complementar no prato enquanto mantêm as suas características próprias. Sendo uma fã de castanhas , eu adoro particularmente este prato com molho absorvido completamente nas castanhas do prato. A receita de fazer este prato não é a mesma com a do estilo cantonês, portanto, para mim, é um prato popular mas espantoso.

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Deep fried pastries filled with shredded turnips

Diferente dos pasteis fritos que encontramos na rua, que se usa uma crosta comum e indiferente, a crosta deste pastel na nossa frente é bastante fina, com ingredientes selecionados de qualidade, a técnica especializada da cozinha permite-nos ver os ingredientes dentro do pastel através da sua crosta bastante fina, o pastel é tal claro como uma ágata, e ainda, cada rabanete é crocante!

 

Chilled red date paste pudding

O red date é feito na forma de creme, juntamente com o creme de um sabor menos forte para enfatizar o de red date. Esta sobremesa não se encontra muito doce, mas ecoa-se com o sabor de red date na boca mesmo acabei-a.

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