Saffron尚坊:泰國四方美食之旅|澳門自助餐

In Editor's Pick, Hot in City 城中熱話, Life Style, Lost in Macau, Recommendation, Skyscape Taste 味之天空, What's New by Chelsea Wong0 Comments

提起泰國菜,你的腦海會否馬上出現冬陰功、海南雞飯、青咖喱這些經典菜式,口腔也馬上湧現甜、酸、辣這些熟悉的味道?

但你知道其實泰國菜還有分派別嗎?

四大菜系的泰國菜,主要以泰國四個方位的不同地理環境及文化劃分,並且每一個菜系都極具特色

換句話說就是:你以前吃的只是泰國菜很小一部分,而更多不同風味的泰國菜,現在無需親自到泰國,在澳門悅榕庄的 Saffron尚坊餐廳 就可以找到。

 


 

呈獻泰菜精粹

能夠征服挑剔食客的舌頭,泰國菜必須由經驗豐富的泰國本地人主理。而悅榕庄的招牌餐廳尚坊Saffron就是由泰國本地人Monnipa Rung thong作主廚。擁有在世界各地餐廳近二十年的工作經驗,Monnipa在2011年時便加入到澳門悅榕庄的大家庭,並一直深受澳門食客的喜愛。對於新推出的泰國四方自助晚餐,泰籍主廚Monnipa更是精心挑選、炮製了一系列來自泰國中部、北部、東北部 及 南部的地道招牌佳餚,目的是為了讓澳門食客能夠品嘗到正宗的泰式風味


對主廚Monnipa來說,能成為廚師並熱愛著烹飪全因為自己的母親。Monnipa一直很緬懷從前與母親一起烹飪的記憶,也因為人們喜歡自己與母親一起烹調的菜餚而感到很有滿足感,自此她就愛上了烹飪,並為此傾注心血超過20年。

 

究竟泰國菜有多大的魅力吸引著Monnipa?她說:“因為深入瞭解並學習泰國菜後,我可以為客人創造更多的風味。”原來泰國菜的精粹在於「創造」(

 

Create)。“在泰國的時候,我們會把自家後院種的香料加到菜餚中,創作有自家味道的泰國菜。並且,任何人在烹調時也可以按照自己的喜好添加甜、酸、辣等不同味道,來創造自己喜愛的泰國菜。”但美味的菜餚除了需要廚師對菜式的理解和掌握外,更需要良好的食材,Monnipa認為在尚坊餐廳這裡她可以擁有新鮮的食材,有了這些好的食材,她可以更好地控制菜餚的味道,讓食客品嘗到正宗美味的泰國菜

 

 

品嘗地方菜,我們都比較關注:在餐廳吃到的和在當地吃到的有什麼區別呢? Monnipa說,原味的泰國菜實際上更酸辣、濃鬱,視覺上也會更有家庭風格。而在尚坊餐廳這裡的泰國菜,她加以改良,調整了味道更適合澳門人,而視覺上更賞心悅目。對香料、食材以至顔色的調和都非常講究,讓菜餚就像藝術品般展現在食客面前,從視覺、嗅覺及味覺上都大大加強了用餐體驗。 “但是如果您喜歡原味的泰國菜,您也可以告訴我們,讓我們為您製作傳統的泰式美食。” Monnipa微笑道。


 

嘗盡泰國四方

在尚坊餐廳各個方位放置著一系列來自泰國四個區域:中部、北部、東北部及南部的地道招牌菜餚,各有特色。主廚Monnipa也十分自豪:“我們這裡有一些特別的菜式,是你在其他地方找不到的。” 它們正等待著食客們發掘。

Saffron招牌菜:青咖喱雞

不說不知道,原來我們平時經常接觸的冬陰功、海南雞飯、青咖喱只是泰國中部的代表菜。以首都曼谷為中心的泰國中部,主食以米飯為主,菜肴常用椰奶、魚露,也運用多種調味料,以程度不一的酸、甜、鹹、辣呈現出多層滋味。由於地理位置和氣候的原因,是泰國的魚米之鄉,海鮮、蔬果豐富,且匯集了其他地方的菜式,所以才發展出許多知名的泰國美食。

Saffron 招牌菜:冬蔭功湯

在尚坊餐廳這裡,我們可以品嘗到正宗的青咖喱雞、炒貴刁、肚內塞滿香料的烤海鱸、冬蔭功湯經典菜餚各式炸物小食。這裡的冬陰功湯融入海鮮、椰漿、香茅等輔料熬製,是極具東南亞特色的酸辣鮮香的美味。冬蔭功湯燉雞藥材湯可以讓食客自由選擇貴刁、河粉或米粉,再搭配其他肉類配料,創造自己的泰式美味。作為主廚Monnipa的推介菜肴:青咖喱雞,則是配以香甜多汁的蘋果、細嫩的茄子及新鮮米粉,多種味道相互協調,打造濃鬱的泰式味蕾體驗

清邁雞肉咖喱蛋面

除了我們經常吃到的中部菜,泰國北部、東北部及南部的菜餚都有哪些不同?從地處高原的泰北說起,因為地理位置與緬甸臨近,亦曾受其統治,因此飲食吸收了周邊國家的風味,發展出自己的特色,和我們常見的泰國中部菜口味相差甚遠。這裡的咖喱汁較為清新、質感稀薄,少用椰漿,多用清新的食材。也因受外界影響小,所以泰北菜保留了最「原汁原味」的當地風味。我們在尚坊能吃到的泰北招牌菜有:泰北特色蒸龍脷魚、泰北咖喱燉豬肚、清邁雞肉咖喱蛋面(ข้าวซอย Khao soy,也稱清邁面)。吃馳名的清邁面時,要先放所需分量的蛋麵進碗內,再淋上黃咖喱汁,汁的多少可以按照自己喜好做成撈麵湯面,再在旁邊的配料區撒上各種配料:辣椒醬、紅蔥片和甜菜等,味道辛香濃鬱

海鮮梳乎厘

而泰國東北菜也是泰國人最喜愛吃的菜系之一,東北部與泰國其他地方有山巒阻隔,土壤較貧瘠,所以人們想辦法將食物儲存得更久,因此菜式普遍乾爽,少汁、少椰漿,並多用草本香料(香茅),也有很多醃漬食物。我們在尚坊能吃到的泰東北招牌菜有:泰式甜羅勒醬蒸紐西蘭蚌、泰北豬頸肉、海鮮梳乎厘。這裡的海鮮梳芙裡做法特別,按照泰東北菜慣常做法,海鮮先用咖喱醃製後再焗煮而成。除主菜外,起源於東北部的青木瓜沙律也是必不可少的泰國知名開胃菜。在尚坊餐廳裡更有泰籍廚師為你現場製作:以青木瓜絲為基礎食材,用傳統的砵將跟青檸、辣椒、大蒜、棕櫚糖、蝦米等食材混合,清爽之餘帶點微甜和酸辣,十分開胃醒神

廚師現製 青木瓜沙律

最後來到眾多小島、盛產海鮮的泰國南部,因地理位置受到馬來西亞和印尼飲食文化的影響,南部菜肴無論香味還是味道都較為濃鬱,菜品偏辣、少椰漿、喜黃薑,所以菜式普遍偏黃而乾爽。我們在尚坊能吃到的泰南招牌菜蒜茸脆炸鱸魚、泰南辣烤豬肉碎、泰南紅咖喱牛肉、泰國茉莉飯等。南部菜有突出的鹹、甜、辣味,就像泰南一樣有熱情的天氣、熱辣的陽光與鹹鮮的海水,讓人十分難忘

 

香芒三色糯米飯

充分體現泰國四方特色的除了熱菜還有四款不同風味的沙律海鮮粉絲沙律、豬肉碎沙律、泰南蔬菜脆米沙律、泰北雞肉蘸沙律海鮮供應繁多:每人一隻現烤波斯頓龍蝦生蠔任食,經典泰式甜品香芒三色糯米飯斑斕葉蛋糕、泰式奶茶慕斯等。

尚坊泰國四方自助晚餐,豐富又地道的泰國菜餚,足夠讓你細細品味,又回味悠長;即使不親臨泰國,亦能度過一晚精緻的泰國四方美食體驗之旅

 

尚坊泰國四方自助晚餐
逢週五及週六傍晚6時至晚上10時供應
澳門悅榕庄地下 +853 8883 6061
尚坊Saffron,澳門唯一一間同時獲得不同飲食殊榮的泰國菜館。環境幽雅恬靜、典雅精緻,正宗而又美味的泰菜配上輕柔的泰國傳統樂曲,是令你難以忘懷的暹邏味道。

 

// Text: Chelsea   // Photo: Leslie

Leave a Comment