美高梅 名廚屈浩於金殿堂貴賓廳炮製正宗魯菜

In What's New by Paul Ao Ieong

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名廚屈浩於金殿堂貴賓廳炮製正宗魯菜

 

大部份澳門人平常進出美高梅也是看看他們的展覽,去大廳看看美高梅最新一期的搞作,買買cookies等等。但是,從9月11日到18日期間,美高梅專程請來了魯菜名廚屈浩師傅,聯同中菜烹調顧問周中師傅及中菜部行政副總廚黃永昌師傅,共同為挑食的饕客精心炮製正宗的魯菜,並設於美高梅金殿堂貴賓廳。喜歡以食會友又或愛嘗新菜式的您又怎能錯過這千載難逢的好機會?

屈浩師傅是中國最優秀的魯菜大廚之一,被譽為中國非物質文化遺產傳承人,獲獎無數。

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茄子泥鮮香魚籽,麻辣牛肉,流亭豬蹄,老家鹹菜酥鯽魚

這道前菜份量剛好,我最欣賞的是茄子泥鮮香魚籽,香淳的配搭比較配合廣東人的口味,愛辣的朋友必定要嘗嘗麻辣牛肉。作為前菜的麻辣牛肉味道不會太嗆,然而又不失風味,在場的各位都一致好評。

 


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饊子燴鳥魚蛋湯

饊子是一種油炸麵食,在中國西北及山東等地區較常見,在港澳較為少見。將油炸的饊子放在微酸的蛋湯中達至極佳的口感及味道的配合。

 


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蔥燒海參

海參的口感極佳,爽口彈牙,令我驚喜的是大廚調製的汁,爽而不膩,與海參極搭配,連吸收了醬汁的蔥也特別好吃。

 


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炸烹明蝦

外表看上去像是炸魚,咬下去時爽口的蝦肉令我驚喜萬分﹗配上酸酸的秘汁分外清新。

 


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侉燉黃魚

侉燉魚為傳統魯菜名菜,侉燉的方法可以減少魚的營養損失,味道鲜美,燉出來的汁也有鮮魚的鮮甜味,以古色古香的小盅盛載,更添傳統風味。

 


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濃汁板栗扒白菜

白菜清甜,醬汁味濃,起到互補作用之餘,又不失自己的特色。栗子迷的我特鍾愛這道菜,板栗完完全全的吸收了濃汁的味道,與平常的吃的廣東式栗子做法有點不同,是平凡中帶點驚奇的菜式。

 


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蘿蔔絲餅

與坊間普通的蘿蔔絲餅不同,坊間使用的是普通的餅皮,而面前這個蘿蔔絲餅的餅皮特別薄,用料上乘,功夫上乘,從外皮已能透視到內裡的餡料及蘿蔔絲,就像瑪瑙石般晶瑩剔透,熱烘烘而不油膩,每條蘿蔔絲都十分爽脆﹗

 

阿膠凍棗茸

以棗打成茸狀,下層配上味淡的忌廉,甜品整體來說不會太甜,吃後口中仍迴盪着棗的濃香。


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