澳門麗思卡爾頓酒店「麗軒」 呈獻玉盤珍饈大閘蟹宴

In What's New by Paul Ao Ieong

中國澳門 – 2015 年10月7日 – 位處澳門最高樓層的中菜廳,澳門麗思卡爾頓酒店內的高級粵菜食府「麗軒」將呈獻季節限定的大閘蟹美饌盛宴,運用創新意念與烹調技巧,嚴選陽澄湖最頂級的蘇州大閘蟹,充分帶出這種時令佳餚的上等鮮味。由10月13日起,每位澳門幣1,588元*,定必為賓客留下難忘的美饌體驗。

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精心設計的菜單備有多款別具特色的佳餚美饌,當中包括原隻大閘蟹公 (約6両重)、冬蟲草桂圓燉雪雁、蟹粉蛋白蒸藍龍蝦及黑醋蟹粉糯米飯,全都能讓饕客一試難忘,味蕾無限滿足。約6両重的原隻大閘蟹公是這頓盛宴中的主角,技藝精湛的名廚準確拿捏蒸煮時間,將食材的天然鮮味發揮得淋漓盡致,同時保留蟹肉的甜美柔嫩質感。這道上乘佳餚將由「麗軒」的紳士淑女們以熟練的手藝現場去蟹殼,讓賓客在氣氛高雅雋永的環境中細意品嚐,令美食體驗提升至極致。

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「麗軒」總廚傅文彪師傅表示:「頂級陽澄湖大閘蟹有四大特徵,就是『青背、白肚、黃毛、金爪』。雌蟹的蟹味較為飽滿滑口,雄蟹的香氣較為濃郁甘香,肉質細嫩。我希望能夠運用各式各樣的傳統中式烹調手法,從中找出最能帶出這些食材特點的方法。我堅信只有最出類拔萃的烹調技巧才配得上最優質的食材。」

image017對於喜愛滋補佳餚的饕客,傅師傅精心烹調的冬蟲草桂圓燉雪雁就是理想之選。蘊含豐富蛋白質的雪雁帶有鵝肉的獨特臊香,冬蟲草則補肺益腎,有助增強免疫力。

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蟹粉蛋白蒸藍龍蝦亦是值得細味的招牌名菜。先將蛋白打勻,再加入蟹黃及蟹肉蒸熟,以帶出海鮮甜味。法國藍龍蝦以低溫慢煮,保持肉質細嫩,然後放在已經蒸熟的蛋白上,頓成一道色香味俱全的海鮮佳餚。

image014黑醋蟹粉糯米飯將鮮甜嫩滑的雄蟹肉與煙韌有嚼頭的糯米飯和諧結合。傅師傅運用與眾不同的烹調手法,以糯米飯配以大閘蟹,不僅能夠提升蟹的鮮味,亦是秋涼暖胃之選。薑有驅寒暖胃的作用,除了是黑醋蟹粉糯米飯的材料之一,亦用於烹調紫薯薑茶湯丸,藉此中和蟹肉的寒氣。其他精心烹製的菜式還包括大閘蟹粉伴饅頭、大閘蟹粉扒鮮帶子、大閘蟹粉扒官燕及大閘蟹粉腐皮。image019
為配合大閘蟹宴的各道菜式,「麗軒」特意呈獻特色雞尾酒 – 花雕特飲。這款雞尾酒選用紹興酒中極品的花雕酒調配而成,酒味香甜醇厚,最能突顯大閘蟹的鮮甜滋味。此外,「麗軒」亦供應中國花雕酒中的顯赫品牌古越龍山,酒味香濃細緻,對於渴望將美食體驗提升至更高境界的饕客,實在最合適不過。