澳門永利「泓MIZUMI」日本料理

In What's New by Paul Ao Ieong

Sushi by Alan Lam

菜式-日式料理
高级-主厨加賀田浩
設計師-Wynn Design and Development
設計特色-壽司吧、爐端燒區、三個鐵板燒區及兩個貴賓廳
「泓」設有兩個入口,一個位於花園及游泳池旁供酒店賓客、家庭
及官員使用,另外一個連接娛樂場
獎項-《福布斯旅遊指南》 — 2014年度四星級餐廳
可客納人數 127人,包括94個大廳座位、16個貴賓廳座位及17個鐵板燒貴賓廳座位
價格-人均消費:
晚膳: $1,000 – 1,400
晚膳(配酒):$1,400 – 1,800
貴賓廳最低消費: $4,000
*所有價格均以澳門幣計算,另加百分之十服務費及稅項
餐廳營業時間晚膳:星期三至星期一下午5時30分至晚上11時30分,逢星期二休息。

訂座服務建議預先訂座。訂座熱線:(853) 8986 3663

Grilled lobster with sea urchin by Alan Lam

「泓」日本料理
廚師團隊呈獻正宗日式美饌食譜
永利澳門不惜工本,為賓客呈獻最尊貴及最優質的高級日式食府 - 「泓」日本料理。「泓」
將既出眾又獨一無二的元素引進永利澳門,同時永利澳門更將日本最上乘及地道的餐飲體驗帶
到「泓」。「泓」日本料理於今年更獲選為《福布斯旅遊指南》的四星級餐廳,不但為賓客提
供優質日本料理,更呈獻世界級高級餐饗體驗。
「泓」日本料理供應正宗的日式料理、壽司及刺身,以及美味的鐵板燒、天婦羅及爐端燒。菜
譜融會了傳統日式烹調手法及創意的完美演繹。「泓」每星期安排兩次由日本空運新鮮食材至
澳門,包括二十多種魚類、蔬菜及鮮果。
永利澳門酒店的日本清酒酒藏現供應超過32種不同的清酒,包括大吟釀酒(Daiginjo)、吟釀
(Ginjo)、本釀造酒(Honjozo),此外,酒藏更提供六種燒酎(shochu) 及兩種梅酒(umeshu),
並將繼續源源加入更多種類。
「泓」日本料理的設計以簡約線條為主,並取材自當代日本建築,以及傳統文化標誌與圖像。
「泓」的正門是一道以茂盛櫻花點綴的閘門,令人聯想起日本天皇送給美國華盛頓國家廣場的
禮物,亦正好反映整間料理之設計揉合了摩登及傳統日本文化的特色。
「泓」內各種裝飾物料均是精心挑選,處處可見日本設計美學之神韻。如由一位造船專才所創
作、圍繞著正門旁偌大日本清酒桶的交織竹條,與自地面至清酒桶高近八英尺的楓木構成獨特
的質感對比。
Mizumi_Appetizer of summer Kaiseki course by Dado Kit

日本工業同時為「泓」帶來設計靈感。設計師以丙烯酸鑲板作假天花,並以世界著名的日本摺
紙藝術裝飾天花上的栓。簡潔的質感為鐵板燒區添上剛陽的氣質,同時突顯窗外明媚燦爛的園景。
壽司吧上設有木造的天篷,位處餐廳的中央位置,於任何一個角落均可清楚看到,是「泓」日
本料理的焦點。木篷集功能與美學於一身,其簡潔的線條,注目的設計,靈感來自燦爛的陽光。
貴賓廳有一道鋪上絲綢的獨特牆壁,當賓客在室內漫步,絲綢圖案的色調會隨光影照射而轉變,
每一步均看到不同變化。
這些不同的元素融為一體,創造出揉合日本數千載文化之環境氛圍、組織結構、設計美學、美
酒佳餚及生活方式的「泓」日本料理。
賓客可預訂一些特別的菜式,如季節性或較少有的食材,「泓」會按賓客的要求而安排有關訂
購或預留服務。

Sashimi by Alan Lam
「泓」日本料理的招牌菜包括:
懷石料理
特級雜錦刺身拼盤
澳洲龍蝦伴海膽燒
澳洲和牛紙火鍋
豆腐芝士蛋糕配芒果梅酒啫喱

加賀田浩 (Hiroshi Kagata)
「泓」日本料理高級主廚
「泓」日本料理的加賀田浩出生於日本的米子縣,該縣面臨日本海,是一個美麗而古樸的小鎮,
更是全日本最大的漁港之一。他酷愛母親的廚藝,從小就經常在廚房裡給母親幫忙。在故鄉濃
郁的大自然風情的薰陶下,加賀田浩領悟到日式料理與春、夏、秋、冬四季的緊密而微妙的關係。
加賀田浩的30 年廚藝生涯中,曾先後任職於澳洲、夏威夷、日本、澳門、馬來西亞、泰國以
及新加坡的知名酒店。2009 年9 月,他加入了新加坡泛太平洋酒店,擔任日式料理行政主廚,
並成功重開了Keyaki 日式餐廳。
Tofu Cheese Cake by Alan Lam

加賀田浩選擇於傳統日本料理的發源地京都開展他的廚藝事業。於1987 年至1990 年間,他加
入以創作精緻而傳統佳餚聞名的Gion Toriimoto 料亭,學習了京都獨有的懷石料理烹調技藝。
此後,加賀田浩有幸拜遐邇聞名的Ryoji Suzuki 主廚為師,師徒二人同在東京銀座工作。Ryoji
Suzuki 憑藉烹製傳統江戶料理的非凡技藝而獲稱為「江戶料理名手」。在從師Ryoji Suzuki 的
期間,加賀田浩迅速掌握了傳統江戶(東京)料理的烹飪精髓。
1990 年,加賀田浩第一次邁出日本國門,前往夏威夷發展,在考艾島的威斯汀大酒店擔任日式
主廚一職。之後他前往澳洲,先後於凱恩斯和悉尼的達令港日航酒店工作,及後在泰國曼谷加
入了康萊德酒店。輾轉近十年,他最終決定前往澳門拓展事業。2007 年至2009 年期間,他擔
任澳門皇冠酒店(現名為新濠鋒)的吉良餐廳廚師長一職,他全權主理餐廳的日式料理與鐵板
燒烹飪,以及管理酒店其它日式料理的烹制及運作。
Wagyu beef shabu-shabu  by Alan Lam