滿堂彩私人廂房招財進寶 玉盤珍饈頂級享受

In What's New by Paul Ao Ieong

位於澳門君悅酒店一樓的中式餐廳滿堂彩,無論從門口精心擺設的中式茶壺,到室內舒適的座位,都結合了完美的中西設計佈局,使賓客享受到至為寫意的感覺。由大師級名廚主理的四個開放式廚房食檔提供精心炮製的中國美食:老式果木烤鴨、手拉麵、明爐小炒、點心,以及有多種甜品任君選擇,食不厭精,膾不厭細。

Braised Fish Maw, Millet Soup_黃米濃湯燴花膠 Wok Fried Diced Chicken, Dried Chili, Ginger, Peanuts_辛辣宮保雞丁

 

滿堂彩餐廳近日推出私人廂房招財進寶宴,食材珍貴,烹飪奇巧。繼以至精至繁之想,甄選名貴食材,融合多地精味,盛情打造貴賓房尊品珍宴。大展宏圖宴寄意前途似錦,原只生魚湯養生保氣,招牌果木烤鴨香嫩味鬱,孔府菊花魚細啄精味;招財進寶宴取義富貴滿堂,佛跳牆湯貴氣逼人,金華玉樹麒麟魚至鮮味長,川味麻婆豆腐香辣難擋。

Steamed Garoupa Fillet, Jinhua Ham_金華玉樹麒麟魚, Deep Fried Lamb Gigot, Salt, Pepper_椒鹽香酥羊棒 Braised Sea Cucumber, Quail Eggs_蔥香鵪鶉蛋海參 Braised Rice, Seafood, Black Truffle_松露海鮮燴飯, Steamed Yellow Rice Cake, Red Dates_紅棗黃米發糕

 

在中西設計完美融合,現代古典相映成趣的私人廂房觥籌交錯,把酒言歡不失為一件樂事。隨著徐徐拉開的木門,映入眼簾的是木質桌椅,古色古香充滿中國傳統氣息,再細看周遭西式裝飾,不由讚歎設計師的巧思。稍稍坐下聽服務生介紹菜品,滿堂彩前菜盤,功夫臻品滋補湯,老式果木烤鴨,金華玉樹麒麟魚,椒鹽香酥羊棒,蔥香鵪鶉蛋海參,川味燒麻婆豆腐,滿堂彩油燜大蝦,金沙燜炒鮮涼瓜,滿堂彩包點薈萃,滿堂彩甜點薈萃盤:環球時令新鮮生果,一輪介紹完,不由莞爾覺得自己今天是要進一下澳門的“大觀園”了。

 

湯水在澳門人心裡有無可取代的地位,老火靚湯最是滋補美容。首先端上來的功夫臻品滋補湯,鮑魚經過高湯慢炖搭配精挑細選的瑤柱,料足味鮮,在乍暖還寒的時候喝一碗這樣的滋補湯水,真是回味無窮。當然,對於在北京待過一年,對北京烤鴨甚是想念的我,此次最翹首以盼的就是老式果木烤鴨,滿堂彩請來老北京的師傅採用老北京宮廷“掛爐烤鴨”製作方法,以棗木,梨木等堅硬果木為燃料,明火無煙,用挑桿規律地調換鴨子的位置,使得鴨子受熱均勻,皮層酥脆,外焦裡嫩。北京烤鴨的獨特不僅在烤製方法,也在師傅刀工和食用方法。剛烤製出爐的烤鴨,師傅庖丁解牛一般,片出一百餘片的鴨肉片,大小均勻如丁香葉,薄而不碎,刀工了得。烤鴨端上桌有三碟,第一碟是趁熱片下的烤鴨皮又蘇又脆沾著細細的白糖,細細品味有果木的香味。第二碟皮肉相間佐以蒜蓉和醬油,既沒有油膩感又多一絲辣意,風味獨特。第三碟烤鴨肉則用北京烤鴨最經典的吃法,挑一點甜麵醬抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片放上聰條,黃瓜條或者蘿蔔條,將荷葉餅捲起,一口咬下去瞬間覺得不虛此行,真真是老北京的味道。

Double Boiled Wild Turtle Soup, Chicken, Ginseng, Red Dates_原只養生甲魚湯

 

除了老北京果木烤鴨,滿堂彩包點薈萃也讓人印象深刻,水餃,春捲,肉夾饃和燒賣每一樣都是做法地道。最讓人唇齒留香的是肉夾饃,肉夾饃是陝西著名小吃,使用的肉是臘汁肉,除了肉的選材,用鹽,薑,丁香,桂皮,枇杷等二十多種調料煮成的陳湯也至關重要,用大鍋煮製的臘汁肉肉質軟糯,濃郁醇香。白吉饃也有講究:用麵粉揉成餅狀,置於鐵板上烤製成型,放入爐膛側立,炭火烘烤,烤至雙面微黃即可。上品的白吉饃用材精選,火候恰到好處, “鐵圈虎背菊花心”,皮薄鬆脆,內心軟綿。外酥里嫩的白吉饃配上陳年老湯熬製的臘汁肉,兩種食物絕妙的搭配,饃香肉酥,回味無窮。當然皮薄餡大的水餃,餡心香軟的春捲,肉嫩蝦鮮的燒賣,沒有哪一個讓人失望,都十分美味。

Beijing Kitchen Dim Sum Platter_滿堂彩包點薈萃

 

除了這些耳熟能詳的傳統美食,招財進寶宴裡還有一些其他名貴菜式,用料考究技藝精湛,值得一試。金華玉樹麒麟魚是其中一道,先把麒麟魚去掉骨頭,片成魚片,配上片狀的金華火腿和香菇放入鍋中一同蒸煮,出鍋時魚片嫩滑既有金華火腿的香味又有香菇的鮮味,味覺感受昇華到了新的層次。另外一道菜蔥香鵪鶉蛋海參,也可以叫做“烏龍吐珠”,味道濃香鹹鮮,海參烏黑紅亮,鵪鶉蛋鮮嫩,蔥香氣味濃郁,三者搭配更是新鮮感十足。滿堂彩油燜大蝦更是不得不提,選用晶瑩飽滿的大對蝦,主要以調味油和調味汁進行燜製,色澤淺紅油亮,火候正好,蝦肉熟而不老,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。

Beijing Kitchen Style Braised King Prawn_滿堂彩油燜大蝦

 

享受完美食,甜點和新鮮生果也不能錯過。四碗甜點放在傳統風味十足的木質托盤上,紫色的蘆薈紫薯珍珠滑露,白色的凍椰蓉豆沙糯米糍,黃色的原味南瓜粟米布甸和芒果布甸,十分賞心悅目。新鮮生果有草莓,西瓜,獼猴桃,橙子,火龍果等等,都新鮮多汁,擺盤精美,下面鋪上一層乾冰,上桌時候仙氣飄渺,大家紛紛調侃最後壓軸出場的莫不是蟠桃吧。

Beijing Kitchen Dessert Platter「滿堂彩」甜點薈萃盤