Aux Beaux Arts 天幕下的精緻法餐

In Editor's Pick, Life Style, Lost in Macau, Recommendation, Skyscape Taste 味之天空, Stars Experience 星級體驗 by Chelsea Wong0 Comments


寶雅座位於澳門美高梅金殿天幕廣場內,是在澳門享受道地法國美酒佳餚的不二之選。以三十年代巴黎街頭「巴賽麗Brasserie餐廳」的韻味為設計風格,以海鮮及經典法國佳餚為主打。

 


寶雅座分為室內和室外座位,坐在室外座位的賓客可以一邊盡情享受精選海鮮及經典法國佳餚,一邊在天幕下五彩繽紛的蝴蝶裝置藝術環境下,享受充滿法國情懷的浪漫情調。

餐廳提供精緻法式風味美食,把傳統法式味道重新演繹,務求為澳門及各地旅客帶來不一樣的法國風味。除了超高樓底的室內建築空間,室內用餐區域也別有洞天,餐廳環境及佈置極具法式風情,營造寫意氣派,加上貼心優質的服務,簡直就像去了一趟巴黎旅行。

說起寶雅座最為人所津津樂道的菜式必須是「廚師海鮮盤」

一上桌必定會惹來一片哇然——兩隻西班牙紅蝦、一隻法國棕色麵包蟹、兩隻蘇格蘭聖子皇、兩隻琵琶蝦、四隻法國大蜆、三隻亞拉斯加蟹腳、六隻法國生蠔、兩隻醃生帶子及兩隻原隻新鮮海膽……

龐大的陣容、種類豐盛、每隻都有如手掌般大小,無論視覺、味覺都能讓你心滿意足!據介紹,這些來自西班牙、跟手指一樣粗壯的出口大紅蝦,即使是在西班牙本地也未必能食到這麼大的紅蝦,現在卻遠渡重洋來到你的眼前,幸福來得太突然大概就是形容這一刻吧。一口咬下,蝦頭內藏澎湃的蝦膏,其濃厚程度足以“漿”住整個口腔;蝦肉鮮甜得就像是剛從海裡撈起一樣,蝦膏與蝦肉的完美震撼到無法用言語形容。海鮮盤除了以其鮮味著稱,還以海鮮的個頭著稱——和龍蝦一般大小的琵琶蝦,肉質比龍蝦還嫩滑彈牙,蝦頭用奶油填充,豐盈的口感讓人一試難忘。這個豐盛的「廚師海鮮盤」另外配有餐廳自製的紅酒醋、略帶微辣的蛋黃醬、檸檬等給食客自選搭配,增加不同風味,但面對最新鮮的海鮮,我們還是建議原汁原味品嘗,才是最彌足珍貴的味道。


 

隨後呈上的這個其貌不揚、類似煎鹹魚的「法式原條龍利魚」,其實真正的法式風味精髓都被封在這條魚裡面。法式香煎原條龍利配薯蓉、炒菠菜苗及油漬蒜粒,一聽到蒜粒大概會有所顧慮而不敢進食,但其實這個原隻蒜粒與菠菜苗一起經過烘焗後口感會特別軟和入味,原本濃烈的蒜味會被中和,即使整顆食用口腔都不會有味道殘留。菠菜也吸收了蒜粒的香味,吃起來特別香醇。菠菜上是一勺鬆軟得像布甸的薯蓉,一口吃下三種食材,“香、滑、軟”共融在口腔,味道溫柔而不濃烈,讓人有種內心溫暖的感覺。原條龍利雖然賣相一般但色澤亮麗,原來是用餐廳自製的香草橄欖油淋上面,油光閃閃讓人食慾大增,但入口又不感覺油膩,因為香草的甜香提升了龍利的鹹鮮味又不喧賓奪主,增加味道的層次感。用餐時餐廳會細心地為食客去除魚骨後才上菜,讓你在品嘗魚柳時可以無後顧之憂大口咀嚼。

 

 

喜歡濃郁口味的食客必試「龍蝦濃湯」。呈上桌時需要倒出茶壺裡的龍蝦湯,金黃色的湯淋在裝有三款不同顏色、口感湯料的碗中,十分賞心悅目。泡在湯中的有軟滑的栗米果凍、脆口的爆穀和油漬龍蝦,伴以口感黏稠的濃鬱龍蝦湯,三者竟然出奇相配。一口喝下像被千萬只龍蝦填滿口腔,有軟有脆的湯料呈現雙重口感。 除了美妙絕倫的香濃龍蝦湯外,另一款「黑安格斯牛柳」也是餐廳得意之作。來自澳大利亞的「黑安格斯牛柳」,配青蘆筍、羊肚菌、馬鈴薯餅蘿蔔根及佩里戈爾汁,牛柳厚肉而多汁,配上橙汁醬多一份水果的新鮮香甜,有助於降低肉類的肥膩感覺。而味道鮮美、營養豐富的羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。新鮮羊肚菌味道略為淡薄,被烘乾成乾菌後味道則更為醇厚。這裡使用的是乾羊肚菌,搭配黑松露醬,兩種濃鬱的菌類味道相輔相成。牛柳底部是外脆內嫩的香滑鵝肝,兩層牛柳、一層鵝肝層疊式砌成漢堡狀,一刀切下把牛柳、鵝肝、羊肚菌一同放進口中,多種味道融合口腔內,層次感隨咀嚼而遞增,醇厚味道充盈唇齒,澎湃的香濃直卷鼻腔,實在讓人無法忘懷這個滿足的一刻!

除了讓人一試難忘的法式佳餚外,寶雅座亦收藏世界各地的頂級名家佳釀。2016年,寶雅座更連續第二年榮獲國際酒評權威雜誌《Wine Spectator》的高度肯定,獲頒發最高等級的「三杯獎」頭銜。全球只有88間餐廳被授予此榮譽,足以證明寶雅座在全球舉足輕重的地位。踏進美高梅酒窖,即可飽覽酒窖內超過10,000支經典名釀。酒窖亦供預約作私人派對或活動用途,共可容納12位賓客。

Text: Chelsea

Photo: Franky

Leave a Comment