夏損秋補小知識——慢補飲食

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步入初秋,南方乾燥的季節凸顯無疑。悶熱的天氣總會讓人心煩氣躁,再經歷接連的颱風洗禮,身心疲憊的大家都需要一些滋補的飲食來慢慢把身體和生活調節回到正軌。

所謂「秋無病三分虛」,秋季乾燥氣候容易使人的水分蒸發加快,從而使人有不同程度「乾燥感」,中醫認為燥易傷肺,津虧液少。所以,秋天要適當喝些滋陰潤燥的湯水,及時補充水分。再綜合個人條件,考慮「貼秋膘」的問題,合理配置飲食,為秋冬貯藏起足夠能量。


滋補靚湯

蓮藕紅棗甜湯

這個季節吃秋藕具有補養脾胃的好處。紅棗有健脾益胃,補氣養血,養血安神等作用,煮完後因為味道清爽,鮮甜。

原料:蓮藕(2截,以中間部分為佳),紅棗(少許),冰糖/白糖(適量)。

做法:

1、選新鮮蓮藕,洗乾淨,切片;在鍋中放進蓮藕,水(水淹過蓮藕即可);

2、水沸,改小火繼續煮;煮到25分鐘左右放進紅棗一起煮;再煮15分鐘,關火起鍋。

沙參百合潤肺湯

北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用,加上營養滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮,又可滋潤喉嚨,保護聲帶,通暢大便,預防痔瘡的功效。

原料:北沙參15克,百合30克,無花果五個,豬瘦肉18克,陳皮1片。

做法:

1、先將無花果洗乾淨,對半剖開。豬瘦肉洗凈,北沙參、陳皮、百合洗凈。

2、將所有的材料一齊放進已煲滾的水中,繼續用中火煲約兩小時,加少許鹽調味,即可飲用。

 

酸菜芋頭湯

芋頭富含澱粉,營養豐富。質地軟滑,容易消化,有健胃作用,特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

原料:酸菜100克、芋頭200克、豆腐皮50克、小蔥兩個。

做法:

1、將酸菜用清水泡一下,洗凈瀝干後,切成絲。芋頭颳去皮後洗乾淨切塊;豆腐皮洗凈切絲;小蔥洗凈切碎。

2、鍋中加入適量清水,依次加入酸菜和芋頭同燉,待芋頭8成軟時,加入豆腐皮絲繼續煮至芋頭軟糯,撒香蔥碎淋香油即可出鍋。

蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯的起到清熱消痰、補血養顏的作用,若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性,如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。

原料:蓮藕500克,豬排骨500克,黃酒、生薑、蔥、鹽少許。

做法:豬排骨切段,飛飛水;將藕洗凈切片,與排骨同置1500毫升溫水之中,加黃酒、姜、蔥少許,水沸後文火燉90分鐘左右,加少許鹽,即可食用。


秋補吃魚小常識

當然除了充足的湯水來滋補以外,還需要在食物上有所選擇。

首先,忌食辛熱香燥的食物,大概這已經是眾所周知的東西。助燥傷陰,加重內熱,使燥邪侵犯人體。所以,秋季忌食辛熱香燥的食物。

另外,秋季忌生吃水生植物生吃這類水生植物,極容易導致薑片蟲的感染。薑片蟲是寄生在人體中的一種吸蟲,通常寄生在小腸內,靠吸盤的作用牢牢吸附在腸壁上,使腸黏膜發炎、出血、水腫,甚至形成潰瘍,一般常伴有腹瀉、食慾不振;兒童感染後,會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象;少數情況嚴重者,可因衰竭或虛脫導致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。

皮肤不好的人应该多吃一些带鱼,带鱼中维生素含量较多,还能帮助缓解消化不良和脾胃虚寒,皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润泽与弹性。此外,带鱼对慢性肝炎也有一定的辅助食疗作用。

我们平时在家中最常吃的草鱼有平肝、祛风、活痹等功效,是温中补虚的养生食品,为淡水鱼中的上品。对于患有风湿、头痛等疾病的人,吃点草鱼能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是病后恢复食用,最好熬鱼头汤或者蒸鱼头吃,这样可以把食疗效用发挥到最大。

 

而鲫鱼和鲤鱼比较适合产妇食用,尤其是鲫鱼汤,不但清热解毒,还有助于增加产妇的奶水。但对于肝肾功能较差的人,最好在病后少吃草鱼、鲫鱼和鲤鱼,避免摄入过多蛋白质,增加肝肾负担。

平时很不起眼的泥鳅,其实有很大的药用价值,它能暖中益气、利尿解毒,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。用泥鳅炖豆腐,不但口味鲜美,而且也是营养的最佳搭配。


秋天的三個月,是萬物成熟、收獲的季節。這時天氣已涼,人體應使意志安逸寧靜,以緩和秋天肅殺氣候對人體健康的影響。秋氣與肺緊密相關,要讓身體與秋天的氣候相適應,使肺氣不受秋燥的損害,就要調理養肺,適應秋天干燥的氣候。因此,在秋季應保持一定的濕度。飲食方面,應以防燥護陰、滋腎潤肺的食品為主。

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