列入國家非物質文化遺產 慈城年糕

In What's New by Paul Ao Ieong

image

列入國家非物質文化遺產慈城年糕

看啊,年糕撲鼻香!

“十二月忙年夜到,挨家挨戶做年糕”。從前寧波人家,過年前要做上幾十至幾百斤年糕,放置于缸內隨吃隨取,一直吃到來年。
做年糕首先要選米、浸米。晚粳米特別適合作年糕,因爲粘性適中,軟硬合宜,蒸粉時易熟,再經搡搗擠壓,易于消化吸收。

將浸過的米用石磨磨成水磨粉,將榨幹水分的米粉放在竹篩上捏碎、過篩,就可以上蒸籠了。等蒸到粉色透明、米香撲鼻時,便可以起鍋倒入石臼中搡搗。搡粉需要兩人配合。一人用搗柱頭用力舂搗,一人手浸冷水快速翻動石臼裏的熱粉團。

搡搗後的米粉團放在鋪板上,用雙手使勁揉壓,擠出小粉團,再揉搓成長條形,一條常見的脚板年糕就完成了。用年糕板印上吉祥圖案,或做五個元寶,堆成“五代富貴”年糕,就成了寧波人拜天地祭祖宗的供品。

寧波年糕以優質晚粳米水磨搡制而成,是省時省工的健康美食。慈城擁有優越水土和悠久成熟的稻作經驗,運用好水好米産出的年糕,是寧波年糕的典型代表。

寧波年糕與廣東年糕口感是有所不同,它咬落去彈牙,但不黐牙,甜度比廣東年糕低,吃下肚子不會太飽滯。

a_3604