乾式熟成的上乘肉質 完美烤肉「盛焰」綻放

In Hot in City 城中熱話, Life Style, Lost in Macau, Skyscape Taste 味之天空, Stars Experience 星級體驗, What's New by Lillian Li0 Comments

想吃上乘肉質的精細烤肉?是牛肉狂熱者?澳門美獅美高梅有你的不二選擇! 「盛焰GRILL 58」,由米芝蓮二星主廚Mauro Colagreco主理,採用專人從世界各地首屈一指的牧場精挑細選的上乘牛肉, 經由重金打造的乾式熟成(Dry-aged)儲藏室處理,實為饕客品嚐頂級牛肉的必然之選。

神戶牛柳伴炭燒蔬菜及香草
Kobe beef fillet
Charcoal grilled vegetables and herbs

乾式熟成處理后的牛肉

 

盛焰供應的牛肉皆在餐廳特別建造的昂貴工房內,以喜馬拉雅鹽進行乾式熟成(Dry-aged)程序處理。透過玻璃外墻,可以看到一塊塊品質超凡、紋理瑰美的牛肉儲放在接近0攝氏度的溫度下,通常超過一個月的時間。這個處理過程對牛肉的品質要求非常高,需要牛肉內富含豐富且均勻分佈的脂肪。

 

喜馬拉雅鹽控制著肉類表面的溫度和濕度,使牛肉的重量減輕,水分減少。牛肉的熟成過程主要是借由兩種方法來改變牛肉肉質,第一,水分從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二,牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度、風味和多汁性。最主要的效果是讓牛肉本身天然的風味更加集中與飽和。

 

 

 

 

 

 

 

主廚Mauro Colagreco以新鮮材料製作出高質美饌馳名。其譽滿全球、位於法國的地中海菜餐廳Mirazur,更榮獲2017年度San Pellegrino全球50家最佳餐廳的第4位。他本人成就非凡,包括被《環球之翼》雜誌選為「未來十年最具影響力的十五位名廚」之一、阿根廷政府文化部的美食大使等。

豐富的自然光照射著偌大的露天餐廳,給予賓客置身于戶外的悠閒舒適之感。餐廳主區更可飽覽視博廣場的迷人景致。
盛焰同時提供多款魚類、海鮮及各式肉類,餐廳豐富的葡萄酒和清酒酒單定能完美地配合各種餐膳選擇。

 

烤西班牙紅蝦
Grilled Spanish red prawn

谷飼牛肉-WBI戰斧扒1.4公斤 (自家乾式熟成)
Grain Fed – WBI Tomahawk 1.4KG (In house dry aged)

小龍蝦他他配魚子醬 Langousine tartar with carviar

皇帝蟹沙律
King crab salad

 

 

 

地點:澳門美獅美高梅 夾樓層
 
電話:(853) 8806 2318
 
營業時間:上午11時至下午3時、下午6時至晚上11時(星期三至星期一)

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