並不是所有發芽的蔬菜都不能吃!

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一般蔬菜的保質期都比較短,很多食物一旦發芽就不能食用,否則就容易造成食物中毒。那麼到底哪些蔬菜發芽之後不能食用,哪些又可以呢?今天我們就跟大家一起了解一下。

首先是芋頭:

芋頭是從天地里扒出來的塊莖食物,早就已經發過芽,只是很多的人為了美觀也為了分類清楚都會把莖和葉分開售賣,所以我們看到一半的芋頭都是現在的塊狀,是沒有發芽的,但其實發芽也是芋頭的一部分。

發了芽的芋頭是可以食用的。不過種子發芽會消耗部分營養物質,發芽的芋頭吃起來口感比較差,營養成分也會相對降低,可不會對人體造成危害。

接著是大蒜:

我們先來了解一下大蒜發芽的過程。大蒜子收貨以後,休眠期一般為2-3個月。休眠期過後,在十一的氣溫(5—18°C)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

所以,雖然發了芽的大蒜會有一定的營養流失,但他的抗氧化性要強於新鮮大蒜。只要沒有變色腐爛,是可以食用的。

 

至於生薑:

如果是發芽的沒有霉變的生薑雖然營養會有所流失,但把芽切掉還是可以食用的;但如果是腐爛的生薑,具有很強的毒性,能使肝細胞變性,可誘發肝癌和食道癌,千萬不可食用。

此外,如果是長毛變綠的生薑則已經變質,同樣不可以食用。

小提示:將鮮僵洗淨晾乾,然後放入食鹽中,可使生薑保鮮較長時間。如果薑已經發芽,一定要記得把芽切掉后再繼續儲藏。

最後是土豆:

 

眾所周知,土豆是最容易發芽的蔬菜,而且發芽的土豆會產生帶有毒性的龍葵素,於是很多人都會將土豆發芽的部分切除食用。但其實,吃那些發青的土豆或發芽的土豆,攝入龍葵素的風險也相當大,如果削減不好,還是會留有一定毒素,所以應狠下心把整顆發芽的土豆丟掉。

 

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