一間隱世於珠海,能以平民價錢吃上米芝蓮味道的粵式風味餐廳

In Skyscape Taste 味之天空 by Chelsea Wong0 Comments

有那麼一家餐廳,原創于珠海,隱世於一個藝文空間內。
開業三年,既不在珠海新興的核心商圈落腳,也不靠類似烤魚火鍋等市場流行的餐飲模式;
沒做品牌推廣和宣傳活動,卻引來全市食家乃至美食圈大佬不惜繞道而來,排隊品嘗……

這就是以本地食材和深厚技藝融合創意做法的 “盘谷” 餐廳。

 

珠海本地品牌美食新勢力
跨界料理,感動跨界吃客

“我們來自於江湖,相聚于盤穀。” 作為珠海本地的新生代餐飲品牌,“盘谷”不但得到攜程美食林的推薦,而且位列大眾點評珠海“10大必吃榜”餐廳前茅,更是不少世界級大咖跨界“老饕”來珠海的首選餐廳:有殿堂級鋼琴家、“十大明星生活家”趙胤胤,有以“味蕾設計師”聞名的“好酒好菜”私房菜創始人蔡昊,有信奉“愛情和美食能拯救我們”的暢銷書作家馮唐,還有“全臺灣最性感男主播”著名主持人胡一虎……

平日裡,朋友常問餐廳創始人:生意火爆的秘訣是什麼?他惜字如金的回答是:用心。

 

人氣菜品的秘方是什麼?

明星名人在“盘谷”都吃什麼?

…………

2017年5月21日,在“盘谷”餐廳3周年店慶,廣州、珠海、澳門的美食達人及媒體齊聚“盘谷”,一探究竟。

 

 

 

不拘一格,玩轉本地食材

行走江湖,有人靠一招制勝,“盘谷”卻憑藉創始人的好舌頭和總廚的高超技藝,演化出一套自家獨門的“武林秘笈”。

創意,“味為先”。很多食客認為盤谷是一家時尚創意餐廳,但盤谷創始人卻認為菜色口味才是“盤谷”的主角和老大。與其它餐廳相比,沒有嘩眾取寵的噱頭,沒有虛張聲勢的裝盤,誠心誠意做出的好口味,就是餐廳堅持“味為先”的結果。

選材,不厭精。

作為“地膽”(粵語:本地通),總廚李冠華擁有大量優質貨源——本地的乳鴿,恩平的黑腳鵝,桂山島的野生的海蝦和黃花魚,都是百裡挑一“選秀”而來。

做法,不厭細。

餐廳不惜重金打造珠海首個媲美“大董”的果木燒烤爐——內膽300攝氏度的高溫,加上來自珠海本地的荔枝木,烘烤恩平的叉燒、烤雞、黑腳鵝、乳鴿等,油香、果香、煙熏香和諧共融,讓果木燒烤系列成為備受常客青睞的超高人氣菜品。

(右圖:果木叉燒;柴火味十足,現在可不是周圍都能吃到用如此珍貴荔枝木燒製的極品叉燒了!)

 

當晚媒體品鑒後進行投票,票選第一名的竟是家常得不能再家常的食材:皮蛋。餐單上日常點擊率超高的幾道涼菜“溫拌皮蛋”、“西班牙火腿皮凍”、“辣酒煮花螺”,都讓人吃出與眾不同的別樣風味。

“溫拌皮蛋”:別小看它的賣相,味道可不一般噢!師傅透露了一點小秘方,加上花椒溫拌,令皮蛋味道更有層次感!

“辣酒煮花螺”

 

“西班牙火腿皮凍”

中式做法煮西式菜

利用秘製醬料,24個月的西班牙黑毛豬火腿粒,低溫慢煮8小時。

 

 

 

 

 

味覺大戰,火候分秒必爭

採用本地黃花魚煮制的菜品“百秒黃花魚”——一道火候非常講究的菜品,正值休漁季,野生的黃花魚一條難求,稍有過火,就會影響到魚肉的嫩滑口感。調皮的主廚華哥自是對“百秒”的節奏了然於胸,他鼓動美食圈行家也上臺動手一試,嘉賓們通過這個環節,瞭解到食材、調料之外好出品更重要的一環——火候。參與互動的嘉賓在同桌羡慕的眼神中,領走了人氣茶飲品牌“茶否”提供的禮品——歐包和茶葉,每天限量供應的歐包,很受珠海本地年輕人的歡迎。

 

隨後,華哥更呈上了一道招呼親密朋友的私家菜——傳統經典鹽焗手法烹飪的乳鴿和本地奄仔蟹。乳鴿和奄仔蟹不少見,鹽焗做法也平常,這“二合一”的做法卻是華哥的原創。

 

 

新鮮採購的桂山島奄仔蟹,選用純天然粗粒海鹽,反復試驗得出結論——不多不少要經過45分鐘高溫烹調,乳鴿汁多肉滑,蟹膏金黃飽滿,蛋白質剛好凝固,既逼出蟹肉中的水分,又鎖住海水的鮮味,吃一口“小鮮肉”再品一口葡萄酒,兩相搭配口感令人讚歎。

 

 

 

其他招牌推薦

“油醋”油麥菜

 

 

 

油潑麵

 

 

 

 

葡萄白花甲皇

 

 

 

 

 

 

這個美好的夜晚,桌上每道料理都被迅速光碟,廣珠澳媒體來賓在美食美酒的陪伴中,品味經典食材,刷新味覺體驗

相會新朋老友,感受著這股與眾不同的“珠海本地美食新勢力”

“盘谷”三週年快樂

 

Leave a Comment