「名人飯局」

In CELEBRITY’S DINNNER 名人飯局, Character, What's New by Paul Ao Ieong

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品味歐陸風情 暢談珠江三角

「名人飯局」,匯聚各界上流名人聚首一堂,在品味澳門特色美食的同時探討當下熱門議題。《鳳凰天空》社長歐陽澤光每次都會挑選澳門頂級的餐廳,是次聚會就挑選了澳門星級酒店的品味坊,邀請到四位與澳門商界翹楚:美國友邦保險澳門分公司資深區域總監朱憲華先生、名門世家執行董事關偉霖先生、澳門機動車入口商會理事長謝家銘先生及澳門會展產業聯合商會理事長凌世威先生出席盛宴一同品味歐陸風情,暢談珠江三角。


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星際品味坊 品味星級風情

在舒適環境中暢談天下是一件美事,不同於以往傳統精緻的中菜餐廳,《鳳凰天空》社長歐陽澤光此次選擇的地點是澳門星際酒店的歐陸餐廳「品味坊」。

品味坊是以歐陸饕餮風情馳名的,走進品味坊彷彿進入歐洲園林,用餐區的燈飾外形設計特別,猶如姿態優美的藤蔓,枝頭綻放優雅燈光,營造出餐廳優雅寧靜的情調。更具設計感的是三個敞大的半圓形鳥籠將餐桌相互區隔,劃分出私密的安逸感,令人聯想到鳥語花香的悠然假日。細看餐桌上精緻的陳設,會發現也與整個園林主題相互呼應,餐前靜置於桌上以花卉為造型的餐巾扣,餐後甜品盤中作為點綴的精巧鳥籠,每一個細節都透露著設計者細膩的心思。

澳門星際酒店行政總廚陳繼祖 (Joe Chan)為此次聚會精心安排了拿手好菜,飯宴期間Joe哥更親自前來款待,一一介紹此次菜式的精心之處。Joe哥苦心研習歐陸美饌逾30年,是目前澳門星級酒店中為數不多的華人行政總廚之一,曾款待的名人政要不計其數,如前葡萄牙國家隊隊長費高及多屆澳門總督等。在其精心主理之下,「品味坊」的菜單嚴選世界各地最新鮮美味的頂尖食材,薈萃葡、意、法式等琳琅滿目的佳餚風味,其中以澳葡菜最為讓人稱道。

早前Joe哥的代表作之一葡式海鮮飯就被列入CNN十大澳門必吃美食之一,可見並非浪得虛名。Joe哥更表示:“這個葡式海鮮飯是我招待朋友時的必備菜式。”在如此美景,加上總廚的用心,四位名人探討此次議題“未來珠江三角洲的蓬勃發展如何影響澳門經濟”變得更加暢所欲言。

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港珠澳大橋  道路興經濟

說到珠三角經濟如何與澳門的發展息息相關,不禁令人聯想起正在興建的港珠澳大橋。港珠澳大橋,以公路橋的形式連接香港、珠海和澳門,整個大橋將按6車道高速公路標準建設,設計行車時速每小時100公里,建成通車後,開車從香港到珠海的時間將由目前的3個多小時縮減為半個多小時。長達29公里的大橋估計耗資20億美元,建成後將成為世界最長的大橋。大橋的起點是香港大嶼山,經大澳,跨越珠江口,最後分成Y字形,一端連接珠海,一端連接澳門。至此珠三角與港澳斷節處連接在一起了。

正所謂“路通則財通”,耗資巨大的大橋的建成將加速香港與中國大陸的人流物流的流通,並且可以間接的為其他地區的發展提供條件,那麼這條大橋又是如何影響澳門的發展之路呢?

 

關:關偉霖、朱:朱憲華

 

關:港珠澳大橋的發展委員會現在落實了除了客運與貨運車輛可以通過大橋外,澳門的私家車也可通過大橋到達香港,但其實也需要視乎大橋兩頭港澳兩地的停車場容量。由於澳門的私家車雖然能通過大橋,但是是無法進入香港境內,只能停放于香港關口的停車場,然後步行過關,同樣在澳門也是如此。另外香港暫時公佈的停車場數字也比澳門的兩千多個位子要少,主要是公交、客運及物流貨運。綜上,其實港珠澳大橋的開通對澳門私家車的銷售影響不大,反而是貨運方面影響較大,貨運流量的遞增自然也影響貨運汽車數量的遞增。反觀若澳門私家車可以直接開往橫琴,那麼對私家車市場的影響會大得多。

 

朱:的確,橫琴作為自貿區(自由貿易區,通常指簽署自由貿易協定同意消除關稅、貿易配額優先順序別的一些國家的組合。)發展十分迅速。其實橫琴的自貿區與上海的自貿區有何區別?應該會促進澳門的零售業在橫琴展開分店吧?

 

關:其實理念上是一樣的,都是服務貿易文化,優點和受惠政策是一樣的,汽車入口在進口的稅項上有政策的支持,因此有很大優惠,在車稅上與國內的差距就高達近三成。但也有尷尬的地方,就是汽車可以在國內註冊,在展廳擺放,但是不能銷售。加上現在進入橫琴的商戶都是大項目,主要是物流與文化創意方面的項目,始終要等到橫琴所有基建都落實了,零食業才能進入橫琴的市場,而且零食業其實主要還是針對澳門市民,並非針對遊客的。

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經濟起飛珠三角 澳門保險會展均受惠

改革開放三十五年,大珠三角地區的經濟發展越來越蓬勃,除了港珠澳大橋的興建外,其他方方面面的經濟起飛也深深影響著澳門的發展,在澳門保險及會展發展方面,美國友邦保險澳門分公司資深區域總監朱憲華先生及澳門會展產業聯合商會理事長凌世威先生亦各有見解。

 

QK0A8521朱:朱憲華、凌:凌世威

 

朱:

說到大珠三角經濟的起飛對澳門發展的影響,我相信無論是車,還是樓,只要是牽涉到人的範疇都會深受影響。我覺得大珠三角經濟的興起與澳門的發展是息息相關、環環相扣,車、樓、零售業等等,從經濟角度來看在未來十年澳門是有一個很大的商機。

 

大珠三角經濟的起飛讓澳門的GDP不斷攀升,銀行存款量的數字也越來越大,現在澳門的銀行總存款量已超過4000億,4000多億是一個非常龐大的數字,僅1%就有40億,而這4000多億的存款并沒有利息,所以對於保險這一行業來說是有很大商機的。現在的保險有全保理財、風險管理,投資管理、儲蓄管理、退休管理、遺產管理五大平臺,在投資管理上可以選擇買基金,全球最大的25家機構都與我們有合作,我們有很多不同的基金客戶介紹給客戶,中間我們吸納的潛力是非常大的。而在遺產管理方面,改革開放至今已有30多年,很多因改革開放富裕起來的資本家現金也開始考慮傳承問題,因此遺產、信託問題也是我們的一大商機。

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另外中國的市場也是我們的一大潛力市場,由於港澳地區的保險費是比國內的險費便宜了20%~30%,對內地人有很大吸引性,而原因就是保險費其實是根據死亡率計算的,國內的平均壽命是約70,但港澳人的平均壽命是87,這大於十年的差距自然使得保費上有了很大的差距。而且國內接受投保的過程中保單上對比港澳也有很多限制,例如醫療保險、重大疾病保險,甚至是個人人身的保障額,在港澳是可以購買數目比較大的額度,幾千萬甚至上億的都可以,但在國內是不可以。而在澳門保險未來的趨勢上,我覺得主要是針對高端客戶,因為高端客戶可以較容易通過私人銀行的融資來購買高份額的保險。

 

凌:的確,受大珠三角經濟起飛的影響,澳門的發展也越來越蓬勃。澳門金光大道現在就有幾家大賭場正在興起,相信在2016年這些賭場的落成會令澳門更加興旺。不過澳門要面對將來的發展,我覺得最重要是要改變澳門人的心態。

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澳門發展迅速  居民需平衡心態

大珠三角經濟起飛,加上賭業開放,帶起了澳門的迅速發展,一家家賭場如雨後春筍般不斷湧現,內地遊客越來越多,帶旺了澳門各行各業,城市的興旺造成澳門的樓價年年創新高,十年前購買的房屋現今價格已翻了好幾番,正如門機動車入口商會理事長謝家銘先生所說:“澳門現今發展之迅速在十年前根本無法預料。”而現在澳門金光大道正在興建幾家大賭場,橫琴自貿區也不斷發展,已可預見2016年的澳門將會湧入大量遊客以及外雇,這也成為現今澳門熱議話題。

 

關:關偉霖、朱:朱憲華、謝:謝家銘、凌:凌世威

謝:近年來澳門人其實有不少人有仇富心理,澳門的樓價年年攀升,很多人買不起樓,但其實在2003年的時候澳門的房屋也有多少人買得起?當時經屋也買不起。其實房地產是很講求社會的經濟發展,今天的建築很多都朝豪宅化的趨勢發展,建築成本也越來越貴,正所謂“麵粉貴了,麵包又豈會便宜”?同時澳門的發展會如此蓬勃,其實也是澳門人難以預料的。

 

關:其實為何現在那麼多巴士公司破產,就是沒有預料到澳門今天的發展,營運巴士三大成本就是:人工、燃油及維修保養,當中最大的問題就是人力資源的問題,以前巴士司機的工資只需9000澳門幣,現今需要超過20000澳門幣,但沒有足夠的司機上班,履行不了合約也是要罰錢的,因此難以經營。

 

朱:澳門這十年的發展實在太迅速了,社會發展快,物價上漲,居民的心裡難以平衡。

 

凌:的確,但澳門的發展其實單憑澳門人是不夠的,發展是需要合作,現在澳門人的心態或許不是仇富,但的確是有排外的心態,這樣的情緒其實是不健康的,澳門人要面對將來的發展,平衡心態很重要。

 

各位名人在“大珠三角經濟起飛對澳門發展的影響”這一主題上各有見解,但正所謂“英雄所見略同”,他們都是樂見澳門的蓬勃發展,於是眾人共同舉杯,此次名人飯局亦暫告一段落。

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a_0025挪威三文魚他他伴蒜香多士
Norwegian Salmon Tartare with Toasted Garlic Brioche

作為開胃前菜,這道清新、保留傳統法式特色的挪威三文魚他他就最合適不過了。不同於普通的三文魚他他,主廚對這道菜加入了特別的心思。外形上分開了圓形和橄欖形,圓形的三文魚他他是比較熟一點的,入口清淡又新鮮,而橄欖形的三文魚他他則比較鮮,最特別的是混合了芒果肉,有了芒果肉的調節,感覺更滑更鮮味,入口即化,明明是在吃同一道菜卻有兩種截然不同的味覺享受。建議先感受圓形三文魚他他的清淡,再品嚐橄欖形三文魚他他的濃郁,更讓人回味無窮。

 

a_0088煙車厘茄地中海魚湯
Mediterranean Fish Soup with Smoked Cherry Tomato & Basil

源自法國的魚湯,因為結合了其他地中海國家的特色,所以稱為地中海魚湯。品嚐這道魚湯是味覺與視覺的結合,十分特別。首先,鱸魚,薏米、芹菜等湯料是與清湯分開製作的的,講求心思和投入,可見盤中湯料上層是鱸魚,頂部有一顆已脫皮的煙燻車厘茄,品嚐時才把湯從壺中倒進,藉助倒入的推力把湯料浸沒,隨著熱湯的倒出,更是升起裊裊香煙,讓人食慾大增。此湯還有一驚喜吃法,在品嚐到只剩兩勺湯時才吃那顆車厘茄,經過合適溫度控制,加上四、五小時煙燻的新鮮車厘茄,煙燻已不僅停留於表層,更是進入茄心,一咬下去香濃的煙燻充滿口腔,只剩兩勺湯也沖不走其香味,齒頰留香,驚喜難忘。

 

 

 

a_0068海鮮飯
Portuguese Seafood Rice

最近被列入CNN十大必吃美食的葡式海鮮飯也是不同凡響。來到澳門當然要一嚐地道的葡式美食了,葡式海鮮飯是大多人的首選,但其實葡國餐也是有區分的,一、葡國廚師烹調的(正宗葡國餐);二、土生葡人廚師烹調的;三、中國師傅烹調的(澳門葡國餐)。而品味坊的海鮮飯就是第一類,正宗師承葡國人的葡國餐。不同於其他餐廳吃到的葡式海鮮飯,這個葡式海鮮飯沒有鮮豔的紅色,沒有濃郁的番茄醬味道,而是類似上海泡飯的質感,卻不會水汪汪一片,米粒溫潤濕滑,粒粒分明。由蝦、魚、蜆加番茄、白酒、橄欖油煮出的高湯有著極濃郁的海鮮味,無論滋味或口感都十分正宗。

 

 

 

 

a_0060提拉米蘇
Temptations Tiramisu

 提拉米蘇大部份的製法是比較實的,類似餅乾,但品味坊的提拉米蘇卻是軟的,因此主廚稱之為Soft Tiramisu。而這個“soft”還有另一個含義,就是這個提拉米蘇不同於一般做法,事先做好擺放進冰箱,而是即食即做,當您吃完正餐準備上甜品了,服務員才會給指示師傅開始做這道甜品。所有材料連同酒都是先放進雪櫃裡面,準備上甜品時才從雪櫃裡面把材料拿出來即時手打,因此特別新鮮鬆軟,品嚐入口時還能感受到冰箱的寒意。而用來盛放提拉米蘇的黑色小碟其實是一片薄脆,而且十分香脆,所以這道提拉米蘇品嚐的不僅是廚師的手工,更是體味廚師的用心。